אני והסבתא

שקשוקה תפוחי אדמה

12 ביולי 2018

'שקשוקה' (באמזיגית-ברברית) משמעותה ערבוב.  ערבוב של רוטב אדום שמתבשל לו לאטו על אש קטנה כדי לשמש בסיס לכל מה שיכנס יותר מאוחר פנימה.  זהו מאכל טיפוסי של יהודי דרום תוניסיה

עלי מנגולד ממולאים אורז (וטלה)

21 ביוני 2018

כשבאים אלינו קבוצות אני פחות או יותר מבשלת את אותן המנות. גם כי יש מנות מנצחות שמפילות את כולם מהכסא (פקיילה) וגם כי רק כך אצליח לארח 100 איש ולעבוד

תבשיל חגיגי של טלה עם פול וכרישה

28 במרץ 2018

אתם כבר מכירים את הסיפורים שלי לפני פסח.. איך סבתא שלי היתה יושבת על דליים הפוכים במרפסת הגדולה ומחכה לשוחט.  ואז היא היתה מפרידה וחותכת לחלקים השונים ומנקה עם צינור וממיינת לדליים דליים.  (מי שרוצה את התיאור המלא מוזמן לכתוב לי..)  והטלה הזה  היה מעדני עולם על שולחן החגים שלנו.  תבשילים על גבי תבשילים, ממולאים, עסבנות ומה לא?  אלה זיכרונות ילדותי שאין להם תחליף, ובכל שנה מחדש עולים בי ומעלים בי געגוע לכבשים של פעם ולסבתות של פעם. ביום ראשון של חול המועד, רצה ה׳ ואנחנו עושים ברית לתינוק החדש והמתוק שלנו.  בגלל שזה חול המועד כל התכניות והתכנונים שהיו לי לגבי הברית פרחו באויר. דברתי עם גיסי בטלפון, חשבנו על אנשים שיכולים להכין את האוכל לברית. ואז הוא אמר לי – תשחטי כבש!  לרגע חשבתי על זה ברצינות.  ואז נזכרתי שאני כבר לא ילדה במושב תוניסאי סגור לפני 25 שנה.  (אז אמא שלי תכין את האוכל)      מצרכים: 1.5 קילו כתף טלה חתוכה לקוביות (עם העצם)  2 כרישות  2 כוסות פול טרי מקולף חופן פטרוזיליה חופן כוסברה מעט שמיר (לא חובה)  2 עגבניות אדומות  כף פפריקה  חצי כף פלפל שחור כפית מלח גס

פתיתים מלאים כל טוב (מחמסה)

22 בינואר 2018

שוב, התוניסאים האלה והרגלי האכילה שלהם.  לכל יום בשבוע יש את המאכל הקבוע שלו: יום ראשון- עוף ותפו"א בתנור יום שני- ספגטי חריף ושניצל יום שלישי- קוסקוס יום רביעי- כרוב

כדורי פיסטוק וצנובר ממכרים

14 בינואר 2018

"סוף סוף יורדים מהאוטובוס בטוניס, עיר הבירה של תוניסיה. עצירה ראשונה בשדרה המרכזית על שם חביב בורגיבה, הנשיא הראשון אחרי הקולוניאליזם הצרפתי. העולם נראה כמו ירושלים של לפני 30 שנה

מרמומה תוניסאית

11 בינואר 2018

לפעמים אני מתעצלת לדבר. רגעים שהמחשבה זריזה יותר המילים, ואז נהיה בליל כזה שכדי לסדר אותו החוצה צריך להתאמץ. אז לפעמים לא בא לי להתאמץ. כמו כששואלים אותי מה זה

כפיתות תוניסאיות

10 בינואר 2018

{זה אמנם המתכון שניצח בהצבעה, אבל זה לא מתכון קל (כמעט כמו הסניקרס).. יש פה רשימה ארוכה של מרכיבים, שכל אחד מהם דורש טיפול והתייחסות שונה ומוקפדת. אבל!!! אם תלכו

חמין דגים תוניסאי

4 בינואר 2018

אכלתם פעם חמין דגים? גם אני לא (בעצם את החמין דגים הראשון שלי זכיתי לאכול לפני כמה ימים) אבל הנה מה שהולך לקרות מעכשיו- כל שבת בצהריים, בקיץ או בחורף,

בריק תוניסאי קלאסי

19 בדצמבר 2017

הבריק הוא אחד מפלאי תבל. הוא סופר פשוט להכנה, וכלל לא מתוחכם במרכיבים שלו, אבל מי שהמציא את המנה הזו היה גאון ולחלוטין ידע מה הוא עושה: ביצה רכה-קשה, כוסברה,

ספינג' כמו של סבתא

14 בדצמבר 2017

היום הבנתי משהו-  תוניסאים חוגגים חנוכה כל השנה.  ספינג', פריקסה, כפיתות, בריק… הכל מטוגן, ובשמן עמוק.  אני מחפשת לתת לכם מתכונים מטוגנים, מנסה לטגן כל דבר שזז לי במקרר ומריחה

עיג'ה בל כמון (קציצות כמון טריפוליטאיות)

13 בדצמבר 2017

המתכון הוא טריפוליטאי ושלא יספרו לכם אחרת.  ולמרות שאמא שלי טריפולטיאית היא מעולם לא הכינה לנו את הקציצות האלה כי היא נפלה בקסמו של המטבח התוניסאי (או שאבא שלי לא

תבשיל דגים של סבתא

7 בדצמבר 2017

זה חריף, אני אומרת מראש.  אפשר להחליף את הפלפל החריף בגמבה, אבל הטעם כמובן ישתנה. יש פה מינימום מרכיבים, שרוב הסיכויים שכבר יש לכם בבית, וכל הרעיון הוא פשוט לעקוב

מרק עדשים עם בצקניות

6 בדצמבר 2017

בימים כאלה אני לא יוצאת מהבית. אפילו לא לשוק. אבל מה לעשות שאני צריכה להכין צהריים לשני הגברים שלי? בימים כאלה בד"כ זה נגמר במרק, כי לא משנה מה יש

מרק אפונה תוניסאי (או: מרק דובים)

22 בנובמבר 2017

סבתא שלי היתה מכינה את זה חריף חריף וקוראת לזה ׳מרק דובים׳. (אני לא יודעת מי המציא לזה את השם, ותאמינו לי ששאלתי כל עובר אורח) כל חורף בילדותי הייתי

פריקסה תוניסאי (הכי טוב שתאכלו)

26 באוקטובר 2017

אכלתי כל כך הרבה פריקסה בחיים, אבל הכנתי רק 3 פעמים.  זה כמו כל מה שאמא מכינה- היא עושה את זה כל כך טוב שאין לי מה להכנס לשם (אלא

בריק דגים מתוניס

14 באוקטובר 2017

חזרתי משבועיים מטריפים בתוניסיה. בגופי אני פה, אבל עדיין בכלל לא מעכלת. זה היה מסע של הרבה שורשים והרבה אוכל, ושני אלה יחד יצרו לי בלב מקום גדול וגעגוע בלתי

אריסה תוניסאית חריפה אש

7 בדצמבר 2016

כל זיכרונות הילדות שלי מסבתא שלי קשורים באוכל. היא לא הייתה קונה לי מתנות, ולא יושבת איתי לשיחות נפש, אבל היא הכינה לי את האוכל הכי טעים והכי מנחם שיכולתי

תבשיל דגים שלא תצליחו להפסיק לנגב

7 בדצמבר 2016

איפה שהוא, רחוק בזיכרון שלי, יש מגירה שקוראים לה "מרק דגים". אני יודעת שסבתא שלי מעולם לא הכינה כזה מרק, וגם לא אמא שלי, ובכל זאת- מתישהו בילדותי אכלתי מרק

קְנַקֶש (או: פוסט חיסול חמץ)

7 בדצמבר 2016

אז ליל הסדר כמעט כאן, ועדיין נותרו לכם בארונות ערימות על גבי ערימות של פסטה- זה הפוסט בשבילכם! הזמן הזה, שלפני פסח, הוא בשבילי מרוץ- שאני חייבת לנצח. מירוץ ביני

לחם פרנה של סבתא

7 בדצמבר 2016

זה זמן מה שאני מנסה להתקרב לסבתא שלי, ללחם שהייתה אופה כל ערב שבת בתוניס- ואף פעם לא טעמתי.     *** כשנולדתי, היה כבר מאוחר ונשארה לי רק סבתא

קידום אתרים אורגני קידום אתרים אורגני

רוצים להרשם לאחת מהסדנאות הקרובות?

מלאו את פרטיכם בטופס זה: