מתכונים של חורף

תבשיל פרגיות עם בצל ועגבניות (או "סתם זרקתי על עצמי משהו")

אני כנראה בתקופת הפרגיות שלי, (שהולכת מצויין עם תקופת ה"אין לי זמן" שלי). פרגית זה כל כך קל.  זה כמו דג. אפשר סתם להכניס לתנור …

קציצות בשר רכות רכות בתבשיל מנגולד וכרישה

היום זה כבר זכרון רחוק אבל לפני שבוע היתה מלחמה בדרום. (אמנם הימים המטורפים האלו לא קיבלו שם של מלחמה, אבל כשכל תושבי העוטף לא …

סופריטו עוף ותפוחי אדמה שעושה ריח מטורף בכל הבית

סופריטו היא מילה ספרדתית שמשמעותה מחברת בין טיגון לערבוב.  היא משמשת במטבחים רבים, בעיקר האיטלקי והספרדי, עבור הכנת בסיס למנות, שמורכב מטיגון ואז ערבוב, בעיקר …

בנטז' תוניסאי שמכינים בחג שני ליד המנגל

בנטאז' הוא מעדן תוניסאי יהודי שנאכל בעיקר בפסח בגלל השימוש בתפוחי אדמה כבצק. בבסיסו, הוא פירה מתפוחי אדמה ממולא בעשבים, ביצה קשה ועוף, בשר או …

עוגת בננות עולמית של קפה 'מטרלו' (או: מה אוכלים ברמת הגולן)

לפני שאתם מתחילים לקרוא, לכו תוציאו 100 גרם חמאה מהמקרר ותנו לה שעתיים שלוש להתרכך על השיש. מאז שבארי למד לדבר הוא רוצה לנסוע ל"חלמון" …

סלט כרובית ופקאן מסוכר של רותי אטיאס

פעם, אחד מתחביביי הגדולים היה להתארח אצל משפחות לארוחות שבת. סקרנית הייתי לדעת איך נראים שולחנות שבת אחרים, מה אוכלות משפחות אחרות, זה טעים? לאכול …

גלילות חציל יפייפיות במילוי בשר (ויש גם אופציה צמחונית!)

תראו, חציל זה חומר גלם עולמי. הוא הולך נפלא עם הכל, תקשיבו איך זה נשמע טוב: חצילים במילוי בשר טלה ברכז רימונים חצילים במילוי בשר …

מקלובה אליפות שתחמם לכם את החורף

השבוע אני חונכת פינה חדשה: בפתחו של כל מתכון אכתוב כמה שורות קצרות שיספרו על מקורו, מהיכן הגיע וכיצד התגלגל- (בתנאי שהוא לא הומצא במוחי …

מרק שעועית וטלה של לוקאס השף הארגנטינאי שהכל אצלו טעים סוף

מכירים את ארחנטו בשוק? איך לא? זה מקום חובה. כשאתם בשוק מחנה יהודה, כנסו לשוק העיראקי, ושם מצד ימין נמצא ארחנטו. זה לא "עוד מקום" …

מרק כתום מעלף שמכינים בדקה משלושה מצרכים בלבד

זה מתכון שהולך איתי כבר כמה חודשים ומאז אני מתלבטת אם להעלות אותו. זה מתכון מעולה, אבל אני קצת מתפדחת להכניס אותו לפוסט כי הוא …

כדורים מטוגנים מפוצצים בקרם ריבת חלב (או: היוש חנוכה)

זהו, כבר אין לאן לברוח. נכון שאני מטגנת בממוצע כל יום 10 בריקים (לקבוצות, לא לי, תרגעו) ונכון שלא שבוע בלי חצילים מטוגנים (בהאריסה, מתכון פה!) …

מגולגלות תמרים נימוחות פריכות ויפות של משק עפאים

יש לי קטע כזה לא מודע: בכל פעם שאני הולכת לקפה עפאים אני שוכחת שם משהו, ככל הנראה כדי שתהיה לי סיבה לחזור. כששואלים אותי …

מעקודה תוניסאית (כמעט) כמו של סבתא

כשהייתי ילדה היו 2 דברים שסבתא שלי היתה מכינה רק פעם בשנה: 1) מרק עוף 2) מעקודה את שני אלה מעולם לא אכלנו באף יום …

בואיקוס חלומיים לצאת כיפור

לא ארחיב במילים כי זה באמת אחד המתכונים הקצרים והקלים גם הוא מבית היוצר המופלא של קדוש  ואין צורך לעשות עניין- שולחים את הבעל לסופר עם …

אורז צהוב עם המון ירק (בתנור)

אתם יודעים שאלון חילוני. לא סתם חילוני, קיבוצניק. לא סתם קיבוצניק, מרוקאי קיבוצניק. הפירמידה הזו מאגדת בתוכה כל כך הרבה משמעויות, אבל רק על דבר …

שקשוקה תפוחי אדמה

'שקשוקה' (באמזיגית-ברברית) משמעותה ערבוב. ערבוב של רוטב אדום שמתבשל לו לאטו על אש קטנה כדי לשמש בסיס לכל מה שיכנס יותר מאוחר פנימה. זהו מאכל …

סירות חצילים עם בשר וצנוברים

זו מנה שנולדה לגמרי מתוך חור בכיס. לפני שהחור הזה נפער, הייתי יושבת אחת לשבוע במסעדת עזורה בשוק מחנה יהודה ומזמינה את המנה הזו, שנקראת …

קציצות בשר ברוטב עגבניות- מתכון אליפות של אלון

אני לא אלאה אתכם שוב בסיפורים איך כשהיינו סטודנטים אלון היה מכין לנו כל יום סיר קציצות כזה, איך שמו של הסיר יצא למרחוק והגיעו …

עוגת שמרים שוקולדית רכה ועסיסית (ופרווה)

אני לא יודעת איך זה קרה שהצלחתי להכין עוגה כזאת מושלמת. כלומר, יצא לי להכין בעבר עוגות שמרים מושלמות אבל הן היו מפוצצות חמאה, אז …

עוף בקארי ובטטות

מעולם לא בישלתי עם אבקת קארי. חשבתי שזה לא טעים. אבל לפני כמה שבתות התארחנו אצל חבר בעפרה והוא הכין עוף בקארי. לא התכוונתי לטעום, …

קציצות בשר עם תפו"א שלמים

פעם אלון היה מכין כל יום קציצות. היינו חוזרים מהאוניברסיטה בשעות קשות של היום, עוברים דרך הבאסטה של רמזי קונים ירק, ממשיכים משם ל"וטרינר" קונים …

קינוח תותים מהיר

התחלתי להכין את הקינוח ברבע לארבע. בארבע נכנסה שבת. ביום שישי שעבר חלמתי בשנ"צ על קינוח שמנת ותותים. קמתי בבהלה ורצתי לקיוסק לקנות שמנת חמוצה …

כרובית קריספית בטמפורה בירה

יש מתכונים שהולכים איתי שנים. ברגע שגיליתי אותם הם מתווספים לארסנל המתכונים שלי ורק משתפרים עם הזמן, כמו המתכון הזה. למדתי אותו מהשף רודד שמעביר …

בקלאווה מגולגלת

כששואלים את אלון איזו עדה הוא- יש לו תשובה קבועה "חצי יווני חצי מרוקאי, אבל בתכל'ס- קיבוצניק". יש משהו בלגדול בקיבוץ שלא באמת משאיר מקום …

גלילות חציל במילוי גבינת עיזים

אנחנו בחופש. אני כותבת לכם מתוך בית מדהים ביופיו בקיטי, קפריסין. מאחוריי, רחוק רחוק, מטע זיתים שאפשר ללכת בו לאיבוד אחריו בריכה מפנקת מצופה אבן …

תבשיל דגים שלא תצליחו להפסיק לנגב

איפה שהוא, רחוק בזיכרון שלי, יש מגירה שקוראים לה "מרק דגים". אני יודעת שסבתא שלי מעולם לא הכינה כזה מרק, וגם לא אמא שלי, ובכל …

דילוג לתוכן